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2014年3月22日 (土)

ぴっつぁいおーろ?

ピッツァ プロが教えるテクニック  柴田書店

 自分でも何故かは分からないんですが、マルゲリータを見ると春だなぁと思うという…かくて、ピザもといピッツァの本を手に取ってしまったんですが、これ、もしかして業界本なんだろか?レシピなんかも掲載されているんですけど、ピッツァの生地なんかも一つじゃなくて幾つか掲載されているんですが、その単位が㌔単位なんですよ、例えばナポリピッツァの生地を作るのに小麦粉1.7-8kgって、それはどんだけやねん(笑)しかも、混ぜるのはスパイラル・ミキサーでなんですけど、その調理器具どー見てもプロ仕様なんですが(笑)

 それにしてもピッツァって「故郷イタリアでは"大衆食"という位置付け」なんだそー…食堂メニューとか、軽食メニューとか、ファスト・フード的なそれなんだろか?まぁそゆ世界でも厳然とした職人がいらっさるところがこれまた伊だよなぁ(笑)それにしても生地からしてナポリとローマでは違いがあるとは知らなんだ?ローマの方がクリスピーらしーんだが?そなのか?

 で、私的にマルゲリータの画像に釘付けなんですけど(笑)赤と黄色と緑って何か食欲さそう気がするんだが、これまた気のせいか?それにしてもいずこのお店も皆それぞれに違いがあるもんだなと…例えば生イーストじゃなくてホシノ天然酵母とか、ビール入ってますとか、オリーブ油の有無はナポリとローマの違いと見ていいのだろか?とか…いえ、写真見る分にはその焦げているとこが美味しそーでそれしか見えません(笑)

 アリス的にはピッツァ、伊料理はあちこちで食しているけど、あの朱色にさえピッツァはなかったよーな記憶が薄らと…コンビニ族というか、都心30代独身男の定番的に宅配ピザ御用達のよーな気がしないでもないんだけど?違うのかなぁ?大阪でのビザのデリバリーってどーなってんだろ?いえ、准教授が来た時なんかピザとってビールでオケな気がしないでもないんですけど?そーでもないのか?

 後、アリス的にはこちらに登場するお店で大阪のお店というとスッド・ポンテベッキオでして、紹介されているピッツァが、SPVと、トロトロ下仁田ねぎと自家製スモークチーズと、ネオナートと筍のマリナーラ木の芽の香りと、さんまのピッツァマリナーラ、それとカルツォーネですかねぇ?こーして見るとスッド・ポンテベッキオさんとこはカラフルなピッツァがお好きの世界なのかなぁ?本書の中でも一際明るい感じがするんですが(笑)

 まぁ他にというとトマト好きのアリスに、ピッツァ・レジーナ(チェザリ‼)なんてどでしょ?トマトだけでも三種類トッピングされてますが(笑)後、ハム好きの二人にルッコラ・エ・ブロシュット(ベッラ・ナポリ)とか、ビスマルク(ピッツェリア・アル・フォルノ)とか、モルタデッラとルッコラのピッツァ(パーレンテッシ)とか、プルチネッラ(チェザリ‼)とか、カラブーゼ(ダチーボ・コレド日本橋店)とか、ボンバ(ピッツェリア・ジェラテリア・ジィオ)ですかねぇ?そー言えば201号室と雛人形でソーセージも出てきたなで、ダブルチーズ、ソーセージ(キッキリキ)もあると思いますのなのか(笑)

 他にもねぎがのってるピッツァとか日本人的にはお好み焼きか?的なピッツァもありーので、どのピッツァも美味しそーで目移りしそーなんですが、個人的に目がいったのがれんこんのピザ(エンボカ)だったんですが、いえ、ピッツァの表面全体がれんこんってインパクトあるよねぇ(笑)だったんですが、一つ選べというならばネロビアンコ(ダチーボ・コレド日本橋店)でしょか?イカ墨とイカのピッツァだと思うんですけど、真っ黒の中に白いイカの輪切りってこれは(笑)もしかして、黒白で准教授向きなのか?とも思ってしまいますが、どだろ(笑)

 豆知識的には、ナポリではトマトソースを使わないピッツァをピッツァ・ビアンカと言うとかあるんですけど、他にも色々ありますので詳細は本書をドゾ。作り方の解説のとことか、煙の煙突のとことか、知識も凄いけど、やっぱこの写真が奇麗というより、美味しそーで美味しそーで一見の価値ありです(笑)

 掲載店は、エンポカ(渋、代々木)、キッキリキ(鎌倉)、シシリヤ(横浜、中区)、スッド・ポンテベッキオ(大阪、浪速区)、ダチーボ・コレド日本橋店(中、日本橋)、チェザリ(名古屋、中区)、パーレンテッシ(目、東山)、ピッツォリア・アル・フォルノ(渋、桜丘)、ピッツェリア・ジェラテリア・ジィオ(新、神楽坂)、ピッツェリア・トラットリア。パルテノベ恵比寿店(渋、恵比寿)、ペッラ・ナポリ(江、高橋)

 目次参照  目次 食物

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